1. 秋刀魚は３枚におろし、骨と皮も取る。
2. 長ネギは芯を除いてを白髪ねぎにし、水にさらし
   大葉も千切りにし、茗荷は斜め薄切りにしそれぞれ水にさらす。
3. 長ネギ、大葉、茗荷の水気をよく切り酢橘も半分に切る。
   しょうがはすりおろす。
4. 秋刀魚を薄く削ぎ切りにし、器に盛り2、3の薬味を添える。

＊米は炊く１時間前にといでざるにあげておく。

1. 秋刀魚は内臓を取り出し洗い,塩をしておく。
2. しょうがは皮をむいて針しょうがにし、水にさらす。（皮はとっておく）
3. 秋刀魚の水気をペーパーでふいて塩焼きにする。
4. 土鍋に米、昆布、分量の水、酒、しょうゆ、塩、しょうがの皮、秋刀魚を焼いたものをのせて２０分おく。
5. 土鍋を強火にかけ約２０分くらいすると蒸気が出てくるので火を止め、そのまま２０分蒸らす。
6. 秋刀魚をほぐし骨を除き、ご飯と混ぜ、針しょうがをのせていただく。