第4回 7月31日放送

 "とろろかけ温麺"の作り方

1. 出しの取り方　（5Cの出しの場合）
   かつをぶし    50g、 昆布    15�p、 水    6C
   水の昆布を浸し（充分開いてからがよい）、この昆布と水を鍋に入れ煮立つ直前に昆布を引き上げ、かつ節を入れてしずめる。火を止めて7〜8分置く。さらしの布きんをザルにひろげ静かに漉す。
2. 出しに味付けする。
3. 大和芋は皮をむいて酢水に１０分つける。しっかりふいてから目の細かい下ろし金で下ろす。これをすり鉢でさらにすり、少しずつだしを加えのばしていく。
4. 温麺を表示通りに茹で、ザルにあげ流水で冷やす。
5. 水気をよくきり器に盛り、とろろ芋、めん汁、山葵、海苔で頂く。