いいトコ！みやぎ TBSラジオ「ストリーム」内　毎週火曜日14：30〜14：35

有元葉子料理レシピ

第16回 12月30日放送

せりのおひたし

材　料
せり
削り節
しょうゆ
  1. せりは根元を切り、冷水につけてぱりっとさせる。
  2. 大きめの鍋にたつぷりの湯をわかし、せりを入れてさっとゆであげ、水気をしぼり食べよい大きさに切っておく。
  3. ボウルに削り節をあけ、しょうゆを少しずつ入れて混ぜ削り節全体が混ざったら、器にせりとともに盛り合わせる。

スープ仕立てのお雑煮


材　料
鶏１羽 （よく洗い、水気をペーパーでふいてから手で塩をすりこんで１晩おく）
しょうが １かけ分（薄切り）
水 ９カップ
塩 適量
酒 大さじ１
もち （人数分）
菊の花 （花弁をとりバラバラにして、しばらく水につけてから水気を切っておく）
せり （みじん切りにする）
  1. 蒸し鍋に分量の水としょうがを入れて蒸し板をおき、鶏肉をのせてふたをして中火で３０分〜４０分蒸す。
  2. ボウルにざるをのせスープを漉す。漉した蒸し汁はスープに使うので塩と酒で味を整える、鶏肉は手で食べよい大きさに裂く。
  3. もちは半分に切り焼き網でこんがい焼く。
  4. 器にもちと鶏肉を入れて、スープを注ぎ菊の花とせりのみじん切りをちらす。

 

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