第43回1月29日放送

今週は、宮城の食材を使った“タラ鍋料理”を料理研究家の有元葉子さんにご紹介していただきました。

宮城の食材を使った“タラちり鍋”

シェア全国第２位の宮城のタラのほか、曲がりネギ、セリなど、宮城の食材を使った有元流“タラちり鍋”を作りました。

［鍋に使った宮城の食材］
・タラ
淡白で上品な味のタラは寒い冬だけに味わえる宮城の冬の味覚です。１月・２月が旬。

・曲がりネギ
“仙台伝統野菜”といわれる仙台ならではの野菜。その名の通り白い部分は大きく弓なりに曲がり、柔らかく甘味があります。タラと一緒に食べると、タラのプリッとした身と曲がりネギの甘さが重なり合って素材のおいしさが実感できます。

・宮城・名取のセリ
香りがきつくなく食べやすいのが特徴です。ビタミン類も含まれ、食欲増進や冬場のビタミン補給に役立ちます。

“有元流タラちり鍋”の作り方はこちら>>

鍋料理をおいしくいただくポイント

（1）鍋について
口が広くて浅いものを使用。土鍋、鉄、銅など、厚みがあって保温力の優れたものを使う。
（2）材料と下ごしらえ
生ものの魚介類や肉類は鮮度の良いものを用意。野菜ももちろん新鮮なものを用意。どちらも食べやすい大きさに切っておく。
（3）薬味について
独特な香りを添え、材料の臭みを消して食欲を増してくれます。少量の薬味を上手に使って味をひきたてるようにします。
（4）つけ汁
ポン酢、つけしょうゆ、ごまだれ、みそだれ　など好みに応じてお使いください。
（5）煮方について
一般的には、煮えにくいものから順に鍋に入れ、骨付きの魚や鶏肉はだしをとるために最初に入れます。また、あくをこまめに除き、煮汁が濁らないようにします。そして、煮汁が煮詰まってきたら水またはだし汁を加えます。

ＪＲ池袋駅東口、地下鉄有楽町線または丸の内線３５番出口すぐの“宮城ふるさとプラザ”では、２月３日の日曜日まで「冬の鍋シリーズ！鴨団子・鴨ハンバーグ試食販売会」を開催します。おいしいだしの出る鴨団子を鍋の具に、ぜひいかがでしょうか。試食盛りだくさんで皆さんのお越しをお待ちしています。
また、現在“宮城ふるさとプラザ”では月・木・土曜日の週３回、毎回約２０種類のいろいろな産地直送野菜が宮城県栗原市一迫（いちはさま）から届きます。今回ご紹介した鍋料理にもぴったりの新鮮な野菜が、お求め安い量と価格で手に入ります。こちらにもぜひお立ち寄りください。

来週は、“宮城のスキー場”をご紹介します。どうぞ、お楽しみに！

• ○食材王国みやぎのホームページ
  http://www.foodkingdom-miyagi.jp/
• ○宮城ふるさとプラザのホームページ
  http://www.miyagibussan.or.jp/cocomiyagi/index.shtml